三江交匯，浩蕩東去；

酒香醇厚，匠心千載。

四川宜賓地處岷江、金沙江、長江三江交匯處，素有“中國酒都”之稱�！耙ψ友┣�，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷”，北宋黃庭堅筆下的“姚子雪曲”正是五糧液的前身。

8月30日至9月1日，2023“光影中國”影像采風(fēng)行走進(jìn)宜賓五糧液，深入“十里酒城”，先后參觀五糧液酒文化博覽館、安樂泉、磨粉車間、釀酒車間、陳釀酒庫和技術(shù)中心等地，以傳承創(chuàng)新推動高質(zhì)量發(fā)展為主題，進(jìn)行調(diào)研采訪。

匠心傳承，確保品質(zhì)

“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”在五糧液501車間，空氣中彌漫濃郁酒香，元明古窖池群保持原貌、使用至今。據(jù)了解，泥窖與其中的窖泥是濃香型白酒的核心優(yōu)勢資源。501車間最早的元代古窖池已不間斷生產(chǎn)近700年，至今沿用古酒坊傳統(tǒng)手工釀造技藝。

501車間至今沿用古酒坊傳統(tǒng)手工釀造技藝 王海林?jǐn)z

“數(shù)百年間，‘以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖’反復(fù)循環(huán)，微生物種群不斷優(yōu)選，最后才賦予了五糧液酒醇厚甘美的古窖濃香�！蔽寮Z液501車間主任陳勇介紹。以此為基礎(chǔ)，五糧液首創(chuàng)古窖泥搬遷和活態(tài)繁衍技術(shù)，有效傳承古窖池寶貴基因，讓“活”態(tài)古窖泥的獨特古香傳承發(fā)揚(yáng)。

在五糧液“長發(fā)升”古酒坊鄰近，近年來發(fā)現(xiàn)一處古釀酒作坊遺址�！皩�遺址的考古發(fā)掘和研究，基本可以厘清從元至清以五糧液為代表的宜賓蒸餾酒發(fā)展歷史�！彼拇ㄊ∥奈锟脊叛芯吭含F(xiàn)場工作人員李春雨介紹說。

一縷濃香漫三江，工藝傳承釀古今。目前，五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，每一滴濃香的五糧液美酒都蘊(yùn)藏著匠人的獨特匠心。

品質(zhì)保障在于“技”，技藝傳承在于“人”�！啊�勾調(diào)在技，更在于心’，父親以前教導(dǎo)我最多的話，就是要以匠心傳承守護(hù)好五糧液的金字招牌�！�

五糧液白酒勾調(diào)首席技術(shù)顧問范國瓊，是五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝省級傳承人，她師從父親五糧液前總技師范玉平，40多年如一日，在一斟一酌間，敏銳捕捉各種基酒間2%微量成分差別，經(jīng)過反復(fù)推敲，搭配出各種組合勾調(diào)方案。

為避免干擾，身為“川妹子”的范國瓊自入行起便告別了“麻辣”，只在結(jié)婚當(dāng)天化過一次妝，用“擇一事終一生”的工匠精神，“把產(chǎn)品變精品，傳承保證五糧液品質(zhì)始終如一�！�

科技創(chuàng)新，賦能發(fā)展

古法傳承風(fēng)韻，創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展。近年來，五糧液以“滿足消費(fèi)者對美好生活需要”為目標(biāo)，在堅持古法釀造、純糧釀造、匠心釀造的基礎(chǔ)上，深化以工藝創(chuàng)新和酒體創(chuàng)新為核心的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實現(xiàn)市場價值和競爭能力持續(xù)提升。

五糧液釀酒車間 工人正在進(jìn)行上甑 伊霄攝

以質(zhì)量護(hù)航品質(zhì)，以產(chǎn)量服務(wù)市場。走進(jìn)五糧液最大的釀酒車間523車間，景象壯觀。全長1.6公里的車間，擁有員工3700多人。采訪期間，車間蒸汽升騰，機(jī)械化行車過往穿梭，酒香撲鼻。起糟、拌料、上甑、摘酒……工人們有條不紊地進(jìn)行著各道工序。目前，這個擁有13000多口窖池的特大綜合型釀酒車間，年產(chǎn)能力可達(dá)42000多噸。

五糧液523車間的窖池 邱活攝

“除了在運(yùn)輸環(huán)節(jié)用機(jī)械替代人力外，我們依然保持著五糧液傳統(tǒng)的制作技藝，依托‘跑窖循環(huán)、沸點量水、固態(tài)續(xù)糟、雙輪底發(fā)酵’等工藝，確保每一滴五糧液酒的品質(zhì)與口感�！蔽寮Z液生產(chǎn)管理部工藝管理室工作人員劉沛說。

強(qiáng)化技術(shù)攻關(guān)突破，加速科技成果轉(zhuǎn)化。采訪中，記者了解到，五糧液技術(shù)研究中心圍繞白酒風(fēng)味和釀酒微生物等方面研究做了大量工作，相關(guān)成果不斷應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量檢測等實際工作。近5年，中心累計申請發(fā)明專利100多項。

科研人員正在進(jìn)行工作 王海林?jǐn)z

“‘科研圍繞生產(chǎn)銷售轉(zhuǎn)’是中心的工作理念。接下來，我們將在現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于老窖泥復(fù)刻的工業(yè)化應(yīng)用、五糧液特色微生物菌種庫建設(shè)等方面進(jìn)一步加強(qiáng)科研工作�！蔽寮Z液技術(shù)研究中心主任助理蘇建表示。

近年來，五糧液積極把握數(shù)字化趨勢，尋求數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過“數(shù)字五糧液”建設(shè)，賦能企業(yè)生產(chǎn)管理，為公司新一輪高質(zhì)量發(fā)展再添一翼。在五糧液504磨粉車間，智能化自動化的工作塔內(nèi)機(jī)器轟鳴，技術(shù)人員正在通過中控臺控制扦樣、去石、磨粉等各環(huán)節(jié)加工生產(chǎn)。五糧液釀酒使用的高粱、大米、糯米、小麥、玉米5種原料就在這里進(jìn)行處理。

五糧液504車間智能控制室 邱活攝

“目前，我們的操作環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)全過程可視、可感、可控。這些智能化自動化設(shè)備既提升了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了生產(chǎn)效率，也確保了安全生產(chǎn)。”五糧液504車間智能控制班組組長張謝說。

從一粒種子到一滴美酒，從一座酒廠到一座酒城，砥礪實干釀造濃香，銳意進(jìn)取邁向一流。三江融匯，激流奔涌，宜賓五糧液正隨中國高質(zhì)量發(fā)展巨輪勇立潮頭、揚(yáng)帆遠(yuǎn)航�。▓D文統(tǒng)籌：“光影中國”報道組）

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