一縷醬香，蒸騰千百春秋；一個(gè)古鎮(zhèn)，醇香馳譽(yù)天下。

8月23日，2023“光影中國(guó)”影像采風(fēng)行走進(jìn)茅臺(tái)鎮(zhèn)，采風(fēng)團(tuán)先后來到中國(guó)酒文化城、茅酒之源等地，實(shí)地參觀制酒車間、勾貯車間、包裝車間和技術(shù)中心，圍繞茅臺(tái)以高質(zhì)量發(fā)展保障高品質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研采訪。

在茅酒之源，沿著石板路探尋茅臺(tái)酒的釀造歷史，古老燒坊串聯(lián)起的釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群，是茅臺(tái)酒悠久釀造歷史的鮮活見證，歷久彌新。

茅酒之源釀酒燒坊遺址 王海林?jǐn)z

在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。據(jù)了解，茅臺(tái)酒主要由三種原材料組成：紅纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥和赤水河水。在茅臺(tái)制酒車間，記者看到：機(jī)械化的行車穿梭往來，高效運(yùn)輸酒糟，有效提高生產(chǎn)效率；在晾堂上，酒醅科學(xué)堆積，不斷吸收豐富微生物菌群。“目前我們?cè)谥凭乒ぷ鞯倪\(yùn)輸環(huán)節(jié)已采用機(jī)械代替人力，提高生產(chǎn)效率，減輕員工負(fù)擔(dān)；但在復(fù)雜的釀造環(huán)節(jié)，依然遵循古法核心工藝，確保茅臺(tái)酒高品質(zhì)始終如一�！泵┡_(tái)首席釀造師彭朝介紹。

守正創(chuàng)新，堅(jiān)守工藝。每一瓶茅臺(tái)酒，都凝結(jié)著古老的工藝智慧和現(xiàn)代的質(zhì)量管理成果，蘊(yùn)含著無數(shù)茅臺(tái)人的匠心和誠(chéng)意。

制酒工在進(jìn)行上甑前準(zhǔn)備工作 伊霄攝

制酒工在進(jìn)行上甑操作 劉杰攝

在酒體設(shè)計(jì)中心的勾兌桌上，整齊擺放著每個(gè)批次的近200支基酒。在這里，勾兌師運(yùn)用靈敏的感官、高超的技藝，輔以理化檢測(cè)數(shù)據(jù)，通過“感官+理化”的多層級(jí)質(zhì)量把關(guān)，以精益求精、追求極致的工匠精神勾兌出每一滴甘醇的貴州茅臺(tái)酒。

“勾兌是一門‘技術(shù)與藝術(shù)’的綜合學(xué)問，為了確保消費(fèi)者獲得極致的風(fēng)味體驗(yàn)，我們必須全情投入、全力以赴，用專業(yè)和責(zé)任確保貴州茅臺(tái)酒始終品質(zhì)如一、氣韻非凡�！泵┡_(tái)首席勾兌師王剛告訴記者。

首席勾兌師王剛在進(jìn)行茅臺(tái)酒的小型勾兌 邱活攝

包裝車間，傳送帶嘩嘩作響，工人熟練拴絲帶，機(jī)器迅速噴碼，人機(jī)配合默契。“拴絲帶是包裝工藝的靈魂，熟練工五六秒系一匹，又快又好�！卑b車間質(zhì)量老師湯成英說。

包裝車間工人在拴絲帶 王海林?jǐn)z

貼標(biāo)機(jī)在快速轉(zhuǎn)動(dòng)貼標(biāo) 王海林?jǐn)z

科技發(fā)展為傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新帶來機(jī)遇。既不囿于傳統(tǒng)，又不一味“貪新”，茅臺(tái)在165個(gè)工藝環(huán)節(jié)創(chuàng)新中下盡“繡花功夫”，讓傳承的更傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的更現(xiàn)代，有效夯實(shí)發(fā)展后勁、增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)能。

研究人員在利用微熱量?jī)x器測(cè)定釀造微生物產(chǎn)熱能力 劉杰攝

研究人員在用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀做白酒風(fēng)味物質(zhì)分析 劉杰攝

近年來，茅臺(tái)堅(jiān)持精益求精、品質(zhì)為先，明確提出“質(zhì)量是生命之魂”，不斷推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，通過開展對(duì)標(biāo)世界一流管理提升行動(dòng)，持續(xù)推進(jìn)質(zhì)量管理現(xiàn)代化，有效鞏固茅臺(tái)品質(zhì)核心競(jìng)爭(zhēng)力，引領(lǐng)“各美其美、美美與共”的行業(yè)發(fā)展新生態(tài)。（統(tǒng)籌：史鵬飛 文字：陳雋逸）

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